Традиционная паста Рима со свежими рубленными томатами, ароматной свиной корейкой и беконом. Используется паста  «Спагетти» из твердых сортов пшеницы. 

Сочная пончетта (микс сыровяленого и копчено-вареного бекона) обжаривается до хрустящей корочки с луком-порей и, наряду с желтками яйца и сыром «Пармезан», является основой соуса для этой пасты, столь любимой итальянцами. Готовим из пасты «Феттучини» собственного производства. 

Паста  «Феттучини» собственного приготовления, подается с соусом «Песто» и нежнейшим молодым сливочным сыром «Страчателла» из нашей сыроварни.
 

Паста феттучини собственного приготовления с креветками, кальмарами в креветочно-сливочном соусе с добавлением белого сухого вина. 

Паста «Ризонни» (орзо) с креветками, фламбированными в  вине и копчёным лангустином подается с  шелковистым сливочно-шафрановым соусом. 

Со свежайшими «Риккотой» и «Страчателлой» из нашей сыроварни, соусом «Песто» и шпинатом. Подаются под сливочно-шпинатным соусом,  сыром  «пармезан» и «золотым» кремом-бальзамиком. 

С мраморной говядиной под сливочно-грибным  соусом. Подаются под сыром «Пармезан». 

Классический многослойный пирог провинции Болонья представляет собой пять слоев нежнейшего теста с соусом «Болоньезе», основой которой служит говядина и множество овощей, трав и специй. Подается с двумя соусами: сливочно-тимьяновым и «Маринара».